PHRI Balikpapan - Borneo Cuisine

Borneo diberkati dengan beragam makanan tradisional yang dibuat oleh banyak suku dan kelompok masyarakat adat. Mereka mampu mengubah tanaman liar, tumbuh-tumbuhan dan buah-buahan ke dalam karya kuliner yang akan menggoda indra Anda. Selain itu, dengan garis pantai yang menyapu dan banyaknya sungai besar memberikan kelimpahan makanan laut dan ikan air tawar untuk meja makan.

Nasi Kuning

Makanan ini umumnya dikenal di Indonesia sebagai 'nasi kuning'. Di Kalimantan Timur, biasanya disajikan dengan 'ikan haruan' (ikan air tawar, jenis ikan snakehead) dengan saus pedas khas, mie sohun dan 'serundeng' (parutan kelapa dan rempah-rempah). Beberapa warung juga melayani dengan berbagai lauk seperti telur rebus, daging dan ayam dengan saus pedas. Mereka dengan mudah diperoleh di Kalimantan Timur, khususnya di Balikpapan.

Gangan Asam Kutai

Bahan yang umum adalah keladi, labu, hati pisang / bunga, kangkung, semua dimasak dalam basis sup asam dan kadang-kadang diperkaya dengan 'ikan haruan'. Masakan ini berasal dari Kutai Kartanegara. Rasa manis dan asam dari hidangan ini dianggap menyegarkan dan sangat kompatibel dengan lauk yang digoreng atau panggang dan biasanya dimakan dengan 'pirik Cabai' (saus pedas tradisional). Kita bisa mendapatkan masakan ini di restoran yang menyediakan masakan Kutai Kutai saja.

Gence Ruan

Masakan ini berasal dari Kutai Kartanegara. Bahan utama adalah 'ikan haruan'. Ikan ini biasanya diolesi dengan campuran garam dan minyak kelapa cair, diolesi dengan kuas selama memanggang. Hal ini disajikan dengan 'gence' (tumis cabai, bawang dan air asam) sebagai saus atau bumbu dan irisan lemon sebagai garnish.

Nasi Bekepor

Nasi Bekepor adalah 'nasi liwet' (hidangan nasi lezat dimasak dalam santan dan rempah-rempah) dengan campuran minyak sayur, rempah-rempah, dan potongan ikan asin. Nasi Bekepor merupakan makanan asli dari Kutai Kartanegara. Secara tradisional, panic bulat yang digunakan untuk memasak terbuat dari aluminium. Rasa dan aroma umumnya lebih baik jika dimasak di atas api kayu. Sebelum disajikan, kita harus mencampur daun kemangi, cabai cincang, ikan goreng cincang dan sedikit air jeruk nipis ke nasi. Nasi ini bisa disajikan dengan berbagai hidangan seperti telur rebus, tempe & tahu dan ikan goreng / bakar.

Soto Banjar

Soto Banjar adalah salah satu makanan khusus yang berasal dari kalimantan selatan tepatnya dari suku banjar. Resep soto banjar sama dengan soto ayam biasa yang menggunakan bwang merah dan bawang putih dan merica untuk bumbu tapi tidak menggunakan kunyit. Soto Banjar berisi suwiran daging ayam yang disantap dengan ketupat dan juga telur. Hal ini khas karena soto banjar juga menggunakan rempah-rempah kayu manis, pala, dan cengkeh. Banyak vitamin dan zat baik yang terkandung di dalamnya karena komposisi soto banjar yang dapat memberikan energi dan protein.

Olahan Kepiting

Makanan Laut adalah setiap bentuk kehidupan laut yang dianggap sebagai makanan oleh manusia. Jenis seafood yang menonjol meliputi ikan, kepiting dan kerang. Seafood merupakan sumber protein yang penting pada pola makan di seluruh dunia, terutama di daerah pesisir. Di Kalimantan Timur, ikon makanan laut adalah kepiting. Begitu banyak restoran seafood akan menawarkan kualitas terbaik dan varian lezat menu seafood.

Pepes Patin

untuk mengolah bahan makanan (biasanya untuk ikan) dengan bantuan daun pisang untuk membungkus ikan beserta bumbunya. Cara membuatnya adalah dengan menambahkan bumbu dan Rempah-rempah yang telah dihaluskan, ditambah daun kemangi, tomat, dan cabai dibalur/dibalut bersama ikan mas yang sudah dibersihkan lalu dibungkus dengan daun pisang dan disemat dengan 2 buah bambu kecil di setiap ujungnya. Bungkusan ini dikukus terlebih dahulu lalu dibakar (dipepes) di atas api atau bara api dari arang sampai mengering.

Cara membungkus pepes adalah dengan menggunakan beberapa lembar daun. Kemudian daun yang telah dikumpulkan, ditumpuk searah urat daun yang berlawanan. Selanjutnya dapat digulung atau dilipat dan sematkan lidi pada kedua ujungnya. Supaya isi pepes tidak berhamburan keluar saat dipanggang, jumlah daun untuk membungkus pepes harus lebih dari dua.

Buras

Buras Banjar atau Lapat merupakan olahan makanan yang terbuat dari beras, santan, dan juga bahan lainnya. Bahan-bahan tersebut di bungkus menggunakan daun pisang, kemudian di rebus ke dalam panci. Rasanya gurih, lemak, dan juga enak.

Sajian ini adalah makanan khas lebaran masyarakat provinsi Kalimantan Selatan. Biasanya Buras Banjar disajikan bersama siraman kuah kacang yang manis dan pedas. Cocok untuk menu sarapan atau sajian saat lebaran Idul Fitri.

Lontong Sayur

Siapa yang tak kenal dengan lontong sayur. Makanan yang terbuat dari kuah santan encer, sayuran, lontong, telur dan pelengkap lainnya ini biasanya disantap masyarakat Indonesia di pagi hari.

Ya, lontong sayur memang merupakan salah satu menu sarapan yang begitu akrab di lidah masyarakat Indonesia. Anda juga perlu mengetahui bahwa setiap daerah memiliki lontong sayur yang khas dengan cita rasa yang unik.

Sebut saja lontong sayur betawi dan lontong sayur padang, yang memiliki kelezatan cita rasa yang berbeda. Kedua jenis lontong sayur ini sangat mudah ditemui di Jabodetabek sehingga rasanya tak asing lagi.